무조림을 옛날 시골 가마솥에서 하는 방식으로
가마솥은 아니지만 두꺼운 냄비를 이용해 조림을 하면 으깨어 지지 않고
맛난 근사한 무조림을 할수 있습니다
채식요리에 많이 쓰이는 버섯과 다시마를 이용해 감칠맛과 영양을
듬뿍 담은 무조림, 올겨울 좋은 밥반찬이 되어줄것 같지 않나요?
무조림
재료: 무 1kg, 표고버섯 50g. 다시마 20g, 대파 1개, 고추 1개
양념: 물 1컵(250ml), 아미노 간장(또는 진간장 3/4컵) 1/2컵(125ml)
고춧가루 1큰술, 마늘 1큰술, 시럽(또는 조청) 2큰술
표고버섯 불린 물 1컵에 나머지 모든 재료를 넣고 섞어 놓는다
만들기
1) 표고버섯은 물에 한번 씻어 생수 1컵을 넣고 불린다
불린 표고는 굵게 채 썰고 물은 버리지 말고 양념에 사용
2) 무는 1센치 두께로 썰어 반달모양으로 자르고 다시마는 물에 한번 씻어
정방 1센치 크기로 잘라 놓는다, 파와 고추는 어씃썰기
3) 두꺼운 냄비에 무, 표고버섯, 다시마, 파, 고추, 양념을 껴 얹어
센불에서 끓으면 두껑을 열고 아래위 뒤적인후 양념을 2-3분 정도
껴 얹어 양념물을 들인다
4) 두껑을 닫고 불을 끈후 20분 정도 뜸을 들인후 다시 두껑을 열고
센불에 국물이 서너술 정도 남을때까지 졸인다
5) 두껑을 닫고 불을 끈 후 20분 정도 뜸을 들인후 시식한다
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